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http://dspace1.univ-tlemcen.dz/handle/112/23167
Titre: | ELABORATION D’UNE PATE A TARTINER CHOCOLATEE, ENRICHIE EN FRUITS A COQUES |
Auteur(s): | BOULESNAM, NASSIMA |
Mots-clés: | Pâtes à tartiner, Fruits à coques, Formulation, Analyses physicochimiques, Analyse sensorielle |
Date de publication: | 1-oct-2024 |
Editeur: | university of Tlemcen |
Résumé: | Ce travail a pour objectif de formuler des pâtes à tartiner artisanales de qualité « Bio », de différents goûts, à base de produits végétaux bénéfiques du point de vue nutritionnel tels que : la caroube, la farine de dattes, amandes, noix, noisettes, noix de cajou, huile de sésame, etc., afin d’obtenir un produit concurrentiel d’excellente qualité nutritive. Trois formulations différentes de pâtes à tartiner ont été choisies sur la base de tests préliminaires et préparées. Ces dernières ont été soumises à une analyse de quelques paramètres physicochimiques et une évaluation sensorielle, dans le but de tester la qualité des produits obtenus. Les résultats des analyses physico-chimiques ont montré que ces produits ont une teneur en sucre faible estimé à 2 %, sont une bonne source de protéines (5,22-7.98%) et assez riches en matières grasses (13,5-30,25%). L’évaluation sensorielle et l’appréciation globale des trois pates A , B et C a également montré que la pâte à tartiner (B) et (A) sont les plus appréciées pour leurs aromes et leur goût sucré ; tandis que la pâte à tartiner (C) est la moins appréciée du fait de ses caractéristiques moins intenses comparées aux autres. |
URI/URL: | http://dspace1.univ-tlemcen.dz/handle/112/23167 |
Collection(s) : | Master en Biologie |
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