Étude de la stabilité des colorants alimentaires dans les boissons, les bonbons et la pâtisserie

Abstract

Le but de ce travail est d’étudier la stabilité des colorants alimentaires, qui sont la catégorie la plus utilisée des additifs dans nos aliments, et essai d’extraction d’un colorant naturel et couteux qui est le β-carotène. Dans notre étude nous avons pris six boissons (4 sirops, et 2 jus) qui sont consommées dans la wilaya de Tlemcen. Pour l’extraction nous avons utilisé une technique simple qui est la double teinture sur laine dite au mouchet de laine qui n’a besoin, ni de matériel, ni des réactifs spéciaux et qui permet l’extraction des colorants avec un grand degré de pureté. Les colorants obtenus sont soumis à des analyses par spectrophotométrie UV-Visible et par comparaison avec les colorants de référence : le bleu patenté E131, le rouge de ponceau 4R E124, et le jaune de tartrazineE102. D’après les résultats de chromatographie sur couche mince et les analyses UV-visible, des colorants identifiés, nous pouvons conclure que les colorants dans ces boissons sont stables, Néanmoins, si le fabricant ne respecte pas les normes autorisées, la consommation abusive de ces boisons pourrait avoir des effets néfastes sur la santé En perspective, on a mené un travail sur les colorants alimentaires, mais n’est pas achevé, donc il est intéressant de compléter l’étude sur la stabilité des colorants dans les bonbons et la pâtisserie, et terminer aussi l’étude de l’extraction du β-carotène pour valoriser ce produit naturel et couteux, et il est très indispensable que les services de fraude et de contrôle de qualité jouent leur rôle. Aussi, les associations de consommateurs doivent lancer des compagnes de sensibilisation auprès de la population afin de réduire la consommation des boissons riches en colorants en précisant que ces derniers n’ont aucun apport énergétique. L’industriel, quant à lui, il doit respecter les exigences d’utilisation et de stockage des colorants et des produits coloré