Formulation et contrôle de qualité d’une nouvelle boisson à partir d’ingrédient naturels

Abstract

Cette étude vise à formuler et évaluer sensoriellement des jus naturels et frais à base de fruits et de légumes. Plusieurs formulations de jus ont été préparées à partir de différents ingredients, tels que la courge, l’orange, la carotte, la fraise, le citron et le sirop de datte, pour obtenir un équilibre nutritionnel et une qualité élevée. Des tests sensoriels, notamment des tests de goût et d’évaluation, ont été effectués pour déterminer la meilleure combinaison. La composition choisie en fonction des résultats sensoriels est de : 150 g de courge, 350 g de carottes, 150 g de fraises, 200 mL de jus d’orange, 50 mL de jus de citron et 2 cuillères à soupe de sirop de dattes. Des tests chimiques et physiques ont été réalisés sur cette formulation (pH, masse volumique, conductivité éléctrique, extrait sec total, taux d’humidité, dosage de vitamine C, teneur en pectine, activité antioxydante…), afin de déterminer sa qualité et d’étudier ses propriétés de conservation. A travers les résultats des analyses sensorielles, physiques et chimiques, nous constatons que le jus a conservé sa qualité pendant plus de 15 jours.