Validation de la durée de vie d’une purée de pomme « Compy » destinée aux nourrissons par le test de vieillissement accéléré

Abstract

Pour garantir la sécurité alimentaire et protéger le consommateur, il est essentiel de déterminer avec précision la durée de vie des aliments, notamment par le biais des tests comme le test de vieillissement. Ces tests visent à assurer la stabilité des produits alimentaires, prévenir les risques potentiels pour la santé publique et garantir leur qualité hygiénique, organoleptique et physico-chimique. Notre projet de fin d'étude s'est concentré sur la validation de la durée de vie d'une purée de pomme destinée aux nourrissons, localement produite de la marque Compy, en réalisant le test de vieillissement accéléré établi par le journal officiel N°26 du 28 Avril 2016. L'objectif était de vérifier la stabilité de ce produit au fil du temps et de le comparer à une autre purée de pomme bien connue sur le marché international, de marque Blédina. Les analyses effectuées sur les purées de pomme ont montré :  Une conformité de l’aspect extérieur des bocaux sans aucune déformation.  Pas de changement de la qualité organoleptique concernant la texture, le goût et l’odeur, sauf un changement de couleur pour les échantillons incubés à 55°C en raison de la température.  Stabilité des valeurs de l’analyse physico-chimique, notamment le pH, l’indice de Brix et la viscosité.  Une qualité microbiologique satisfaisante avec une absence totale de germes pathogènes (Enterobacteriaceae, staphylocoques à coagulase positive, Salmonella et Listeria monocytogenes) et la présence de germes aérobies à 30°C sans dépasser le seuil limite de 10³. Ces résultats conduit à une stabilité de la purée de pomme Compy au fil du temps, validant ainsi la durée de vie indiquée sur l'emballage. Cette étude contribue à assurer la confiance des consommateurs envers le produit, en garantissant sa sécurité et sa qualité tout au long de sa durée de conservation recommandée.