Essai de la formulation d’un yaourt à base de lait de chèvre enrichi par le sirop de dattes

Abstract

Le but de ce travail est de préparer du yaourt nature à base de lait de chèvre, en ajoutant environ 25 à 30 grammes de mélasse de dattes dans chaque bol de yaourt. Cette dernière apporte une touche douce et naturelle grâce à sa valeur médicinale. Le yaourt obtenu a été soumis à des analyses physico-chimiques et microbiologiques dans le laboratoire Giplait Abu Tachfin. Nous avons obtenu un produit avec une texture solide et une saveur douce avec une couleur et une odeur distinctives. Les analyses et leurs résultats étaient conformes aux normes de fabrication, ce qui signifie que les résultats étaient exempts de germes et de micro-organismes nocifs. Ce yaourt est considéré comme un complément nutritionnel, notamment pour les enfants, car il les aide à grandir comptenu de sa richesse en protéines, glucides, calcium, fer et zinc. Il est également recommandé aux sportifs et aux personnes âgées. L'un de ses bienfaits est qu'il améliore la digestion.