Propriété d’adhésion et pouvoir enzymatique des bacilles thermophiles isolés du lait liquide et en poudre

Abstract

Cette étude porte sur l’identification et la caractérisation des bacilles thermophiles dans une laiterie de la région de Tlemcen. Les bacilles thermophiles ont été isolés, dans toute la chaine de production du lait pasteurisé. Selon les taux de contamination obtenus les produits analysés se classent comme suit : la poudre de lait, le lait pasteurisé et le lait de vache local. Sur la base de caractères morphologiques et biochimiques, les souches isolées ont été identifiés aux genres : Bacillus et Geobacillus ainsi qu’à l’espèce Anoxybacillus flavithermus. Ces bacilles thermophiles sont également caractérisés par la production d’enzymes extracellulaires : protéases, amylases et lipases, traduisant un potentiel important de dégradation des constituants du lait et d’altération de la qualité du lait pasteurisé. La technique de coloration au cristal violet a montré que les souches testées sont également caractérisées par un grand potentiel d’adhésion au verre et de formation de biofilm dans les microplaques en polystyrène. Ces résultats montrent la contamination du lait liquide et en poudre par les bacilles thermophiles et soulignent le problème des spores et de leur biofilm dans l’industrie laitière. Abstract This study based on the identification and characterization of thermophilic bacilli at a dairy industry in Tlemcen. Thermophilic bacilli were isolated, to the pasteurized milk production line. According contamination rates obtained products analyzed rank are as follows: powdered milk, pasteurized milk and milk from local cows. With a morphological and biochemical characters, the isolates were identified to the genus Bacillus and Geobacillus as well as to the species Anoxybacillus flavithermus. These thermophilic bacilli are also characterized by the production of extracellular enzymes: protease, amylase and lipase, reflecting significant potential for degradation of milk components and impaired quality of pasteurized milk. The technique of crystal violet staining showed that the tested strains are also characterized by a great potential for glass adhesion and biofilm formation in polystyrene microplates. These results show contamination of liquid and powder milk by thermophilic bacilli and spores highlight biofilm the problem and there in the dairy industry