Etude comparative entre la qualité Microbiologique du lait cru de vache et le Lait de chèvre.

Abstract

Résumé Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactoses et vitamines). Notre étude a pour but de l’évaluation de la qualité microbiologique du lait, et pour cela, on a choisi deux espèces (bovine et caprine) qui sont considérées comme les plus exploitées à la production laitière destinée à la consommation humaine. Les analyses microbiologiques montrées que les deux types de lait (vache et chèvre) sont de qualité acceptable ; des charges microbiennes de la FTAM 1,3.104 - 2,1.104 UFC/ml et celles des coliformes fécaux 1.5.103 – 7.2.102 UFC/ml respectivement qui ne dépassent pas les normes requises par le journal officiel algérien, et l’absence totale des germes pathogènes (Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostridium sulfito-réducteur) indiquent une bonne qualité microbiologique des deux laits. Mots-clés : Lait, microbiologiques, vache, Tlemcen, chèvre, la qualité. Summary Milk is considered a complete and balanced food because of its high number of nutrients (proteins, fats, minerals, vitamins and lactose). Our study aims to evaluate the microbiological quality of milk, and for it to, we chose two species (cattle and goats) which are considered the most exploited for milk production for human consumption. Microbiological analyzes shown that the two types of milk (cow and goat) are of acceptable quality ; microbial loads of 1,3.104 FTAM - 2,1.104 04 CFU / ml and those of fecal coliforms from 1.5.103 to 7.2.102 CFU / ml respectively that do not exceed the standards required by the Algerian official gazette, and the total absence of pathogens (Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostridium sulfite-reducing) indicate good microbiological quality of the two milks. Key words : milk, microbiological, cow, Tlemcen, goat, quality التلخیص يعتبر الحليب الغذاء الكامل والمتوازن بسبب العدد الكبير من المغذيات (البروتينات، الدهون، الفيتامينات والمعادن واللاكتوز). وتهدف دراستنا لتقييم الجودة الميكروبيولوجية للبن، ولذلك، اخترنا نوعين (الأبقار والماعز) التي تعتبر الأكثر استغلالا لإنتاج الحليب للاستهلاك البشري. التحليلات الميكروبيولوجية أظهرت أن كلا النوعين من الحليب (البقر والماعز) هي ذات جودة مقبولة؛ المحتوى الميكروبي 1.5.103 كفو / مل على التوالي – 1,3.104 كفو / مل، وتلك من بكتريا القولون البرازية 7.2.102 - 2,1.104 FTAM. لل التي لا تتجاوز المعايير المطلوبة من قبل الجريدة الرسمية الجزائرية، والغياب التام مسببات الأمراض (المكورات العنقودية الذهبية والسالمونيلا، كلوستريديوم الحد من سلفيت) تشير الجودة الميكروبيولوجية جيدة من الحليب اثنين.