La cinétique microbienne et d’acidité du yaourt associé aux huiles essentielles Ammoïdes verticillata et Thymus ciliatus

Abstract

Les huiles essentielles renferment plusieurs constituants qui sont bénéfiques pour le corps humain. Cependant il est difficile de les consommer directement. Pour cette raison on a étudié leurs effet sur vecteur alimentaire tel que le yaourt. Ce dernier en le préparant, on ajoute l’huile essentielle de Thymus ciliatus et d’Ammoïdes verticullata avec des concentrations de 0.3 et 0.6%, pour compter le nombre des bactéries lactiques (Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus ) nous avons utilisé deux milieu de cultures représenté par MRS et M17.En suivant l’activité antimicrobienne à intervalles temporels différents et en même temps nous avons fait le constat du changement de l’acidité par le pH mètre. Comme déduction définitive, il s’est avéré que les huiles essentielles ont une influence négative sur les bactéries lactique qui à l’origine sont utiles pour le corps hu main. Donc, il est déconseillé d’ajouter des huiles essentielles dans la première étape de la préparation du yaourt. Mots clés :huile essentielle, yaourt, bactéries lactiques, Thymus ciliatus, Ammoïdes verticillata. Abstrat Essential oils contain many components whitch are beneficial to the humain dody but it is olifficult to directely consume them.however,we are can consume them indirectelly by adding them to food such as yoghurt. During the preparation of yoghurt,we have added verticullata Ammoïdes oil and Ciliatus Thymus with different quantities 0.3% , 0.6% and to calculate the number of micro-organisms,we have used of an average the cultivation characterized in MRS et M17.then, we have looked into the non –virus movement through different time and at the some time,we have observed as well the change of the rate of acidityby pH metre instrument. A result,it has been found out that the oils have a negative impact on the lact bacteria which are in the origin useful to the human body,so it is not recommended to add the essential oils in the first phase of the preparation of yoghurt. Key word :essential oil,yoghurt,lactic bacteria, Thymus ciliatus and Ammoïdes verticillata. الملخص تحتوي الز وٌت الأساس ةٌ على مكونات عد دٌة تعود بالفائدة على جسم الإنسان،غ رٌ انه من الصعب استهلاكها مباشرة و لكن بإمكاننا تناولها بطر قٌة غ رٌ مباشرة و ذلك باضافتها المواد الغدائ ةٌ كال اٌوورت .أثناء تحض رٌ ال اٌوورت قمنا باضافة ز تٌ الزع تٌرة M و 17 MRS 0.6 % و لحساب عدد الجس مٌات الدق قٌة،قمنا باستعمال وسط زراعة المتمثل نٌ ف -% و ز تٌ نبتة نوخة بكم ةٌ 0.3 متر .و كنت جٌة pH و تتبعنا الحركة اللاجرثوم ةٌ عبر أزمنة مختلفة و ف نفس الوقت قمنا بتتبع تغ رٌ نسبة الحموضة بواسطة جهاز نهائ ةٌ تب نٌ لنا أن للز وٌت الأساس ةٌ تأث رٌ سلب على ا ب لكت رٌ اٌ اللبن ةٌ و الت ه ف الأصل مف دٌة لجسم الانسان،لذا لا نٌصح بإضافة الز وٌت الأساس ةٌ ف المرحلة الأولى من تحضٌر ال اٌوورت. الكلمات المفتاحية : الز وٌت الأساس ةٌ،ال اٌوورت،بكت رٌ اٌ اللبن ةٌ،نبتة الزع تٌرة،نبتة نوخة