Qualité du l'eau destinée à la production de lait IFKI Ben Badis (Sidi Bel Abbés

Abstract

L'eau est un élément essentiel pour l'organisme humain et sa consommation journalière directe et indirecte. Les produits alimentaires destinés à la consommation humaine préparés avec de l'eau doivent respecter en prernierla réglementation de potabilités des eaux, ceci pour assurer la santé et le bien-être du consommateur. Il est vivement recommandé une surveillance accrue ponctuée par un contrôle rigoureux et régulier de cette matière sensible, tout au long de l'année, il ne faut pas perdre de vue que le lait est un milieu favorable à la prolifération de germes et d'autres organismes pathogènes vivants. La qualité de l'eau détermine la qualité du lait. Ce travail consiste à effectuer une étude qualitative et quantitative du point de vue organoleptique, physico-chimique et bactériologique de l'eau destiné à la préparation du lait UHTdans l'unité de production de lait UHT appelé «IFKI » pour déterminer si les eaux respectent la réglementation algérienne en vigueur. Ceci implique une surveillance étroite tant sur le plan organoleptique que bactériologique et physicochimique. L'étude menée au cours de ce travail a pour objectif d'évaluer la qualité physico-chimique et bactériologique de l'eau de robinet de la région BenBadisqui est utilisé dans la préparation du lait UHT à IFKI deSidi Bel Abbés Il en ressort de cette étude que: On doit voir si l'eau étudiée est de bonne qualité et apte pour la production du lait, si elle respecte la réglementation algérienne de potabilité des eaux en vigueur. Mots clés : eau - lait - analyse physicochimiques- analyses bactériologiques- potabilité