ETUDE DE LA Q UALITE DU BLE TENDRE UTILISE EN MEUNIERE AL GERIENNE

Abstract

Le blé est l'un des plus important produits alimentaires, il est l'aliment de base de la majorité des peuples du monde car il contient de nombreux éléments nutritionnels (protéines Carbohydrates, les vitamines. . . etc....). La farine a été fabriqué à partir du blé tendre au niveau de l'unité (Minoterie LA TAFNA) et cela après quelques analyses qui nous permettent de contrôler la qualité de blé à utiliser. Les analyses physico-chimiques et technologiques de la farine obtenue à partir du blé tendre sont globalement conforme aux normes en Algérie. 13 1I (» .......... U0Ull t LUJ ) tiJ . çj ,iil J&i1l L) U3I * 13I 4JLi .lj.11 A&ll JjJ Ui U4 1 iII k jIj lIj LW 11 Abstract Wheat is one of the most important alimentation products, it is the basic food for the majority of people in the world, because it contains many nutria elements (proteins, carbohydrates, vitamins... etc). Floor was produced from soft wheat at TAFNA mills unite, and this afier doing some analysis that allows us to know the quality ofwheat intended use. Physical and chemical analyzes and technological for the Floor which have been prepared are in general conform to the standards adapted in Algeria