Contribution a une étude des facteurs affectant la qualité d'une huile d'olive vierge

Abstract

L'huile d'olive est très appréciée pour sa flaveur caractéristique et sa valeur biologique et nutritionnelle. Ces caractéristiques sont fortement liées à la qualité qui, elle même, est influencée par plusieurs paramètres tel que la maturité des olives, la variété, les techniques culturales, les modes d'extraction... Nous nous sommes intéressés dans le présent travail à l'étude de l'influence du milieu et les facteurs affectant la qualité d'une huile d'olive vierge. Les recherches et les observations constater sur terrain et en laboratoire nous ont confirmé qu'il y a effectivement des paramètres qui agissent sur la qualité finale d'une huile d'olive vierge. Mots clés : olivier, huile d'olive, qualité, facteur, Tlemcen. Abstract: Olive où is highly valued for its characteristic flaver and its biological and nutritional value. These characteristics are strongly related to the quality which itself is influenced by several parameters such as the maturity of the olives, variety, cultivation thechniques, extraction methodes... We are interested in this work to study the influence of environment and factors affecting the quality of virgin olive ou. Research and observations seen in field and labaratory we confirm that there actually has parameteres that affect the final quality of virgin olive oil. Keywords: olive, olive oil, quality factor, Tlemcen