Contribution à la valorisation de blé vert concassé « Frik»

Abstract

- Le Frik ce super aliment ancien faites de grains de blé dur récolté avant maturité, encore molle et humide. Il est très populaire au pays de Moyen-Orient et l'Afrique du Nord. - Le Frik est très nourrissant, particulièrement riche en fibres et en fer, tout en possédant un indice glycémique très bas. Connu pour ses vertus antioxydantes, ce - produit limiterait également les risques de cancer du côlon et de diabète. La présente étude vise à déterminer la composition chimique en métabolites - primaires, analyses microbiologiques, le profil sensoriel ainsi que la valorisation d'un - produit de qualité. Nos résultats démontrent formellement que le Frik est un produit de bonne qualité nutritionnelle, diétitique, et organoleptique. Mots clés: Blé, Blé dur, Blé vert, Frik, profil nutritionnel, qualité. A1:çtrOEot Frik the ancient super food made of young green durum wheat that's harvested when the stiil are soft and moist. It is very popular in countries of the Middle East and North Africa. The Frik is very nutritious, rich in fiber and iron, while having a low glycemic index. Known for its antioxidant properties, this product would also limit the risk of colon cancer and diabetes. This study aims to determine the chemical composition in primary metabolites, microbiological, sensory profile and the development of a quality product. Our resuits demonstrate that the strictly Frik is a product of good nutritional quality, diétitique, and organoleptic. Keywords: Wheat, Durum Wheat, green Wheat, Frik, nutritional profile, quality.