contribution à l'étude de la valeur nutrituve du siegle

Abstract

Blé, riz, sorgho, orge, millet, seigle, avoine comptent parmi les céréales aujourd'hui cultivées, surtout destinées à l'alimentation humaine. Parmi ces céréales, la grande majorité appartient à une même famille, celle des poacées. Les céréales fournissent aussi de la paille et le fourrage pour le bétail. Le seigle c'est la seconde céréale utilisée pour la panification. En effet, le seigle se développe dans les zones où le blé ne pousse pas bien. En Allemagne en Pologne et en Russie, cette céréale nourrit les hommes depuis de nombreuses générations Le seigle a une excellente valeur nutritionnelle: apport d'énergie sous forme d'amidon et d'un peu de lipides insaturés, apport de protéine, vitamine B et E, de minéraux, d'oligoéléments et de fibres alimentaires. Toutefois, ces différents constituants nutritionnels sont inégalement répartis dans les grains. Sa valeur nutritionnelle est proche de celle du blé. L'étude portée sur la composition chimique en métabolites primaires du seigle collecté à la région de LAMTAR wilaya de SIDI BEL-ABBES, montre la présence des sucres totaux avec un taux important estimé à 57.75%, la teneur en fibres alimentaires est de 16% ainsi que 13.56% des protéines brutes.les lipides et les cendres qui sont représentés par les plus faibles taux estimés à 2.16% et 2% respectivement. Mots clés : le seigle (Secale Cereale L.), composition chimique, métabolites primaires, valeur nutritive. L1 ) 4 cJ ; I ai1,.6 j tstj &1c. 3} 1I 1W •&:%4u L._k,l j (juil 4 \J (J•iI SLU2 .J4 jAj S4 2J,t ,t 4,3U JbJ JS a J»nè t$4fl , i _?:tt J~fl cø )c J1 0U J~.& ,â aiu3i ~ I3à. .4 ai LUj~Ai oA fi1 LiUl j S3 jA.aUt. J *I " E" j " B" 7A 44iI.)*Jlk.cl3 Ci- JUU j .LJ»IJS 3 ç lZiia J~J Jffl 'i 5J3 (Ji CL' i1I J.piI 4lfi1 Sa5U 1SI L.95SS .Ic. Ll3.1l jS3 %57•75 4' ks aU) j c»ali' %13.56 C>sijl L4 j > %16 k %2 ,j %2.16 L)' ifjl '('Secale Cereale L.) 1&-fl :aeui4 LJSi Abstract Wheat, rice, sorghum, barley, millet, rye, oats among the cereals now grown, especially for human consumption. Among the cereals, the vast majority belong to the same family, that of grasses. Grains also provide straw and fodder for livestock. Rye is the second grain used for breadmaking. Indeed, rye grows in areas where wheat does flot grow well. In Germany, in Polond and Russia, the grain fed humans over many generations Rye has an excellent nutritional value: the provision of energy in the form of starch and a bit of unsaturated fat, protein intake of vitamin B and E and minerais, trace elements and dietary fiber. However, these nutritional components are unevenly distributed in the grain. Its nutritional value is close to that of wheat. The study focused on the chemical composition of primary metabolites of the rye collected in the area of LAMTAR wilaya of Sidi Bel-Abbes, shows the presence of total sugars with a high rate estimated at 57.75%, the fiber content is 16%, and 13.56% of crude protein. The lipids and ash that represented through their lower rate estimated at 2.16% and 2% respectively. Keywords: rye (Secale cereale L.), chemical composition, primary metabolites, nutritional value.