Essai d'une formulation d'une limonade au chocolat: Analyses physicochimiques/microbiologiques et évaluation sensorielle

Abstract

Notre étude avait pour but de déterminer les propriétés organoleptiques, physicochimiques et microbiologiques des deux formulations des limonades à base des deux types de chocolat « Twisco, Ideal Safpal » Avec un pH de 3.65, une acidité titrable de2l.2 milliéquivalent/litre, une densité de0.955g/1 et un indice de réfraction de 1.338 et un degré brix de 3% pour le boisson au Twisco et avec un pH de3.29, une acidité titrable de22.3 milliéquivalent/litre, une densité deø.967g/1 et un indice de réfraction de 1.337 et un degré brix de 4% pour le boisson au Ideal Safpal,on peut juger que chacun des deux boissons élaboré comme une limonade De plus cette limonade a un profil sensoriel qui permet de montrer que les caractéristiques: la couleur, la sucrosité, homogénéité, acidité, gazeux, apparence et arrière gout sont les plus intenses pour les deux échantillons. La déférence est observée au niveau de l'odeur, nous a permis de déterminer que la limonade au Twisco est moins intense que celle au Safat Ideal. Mots clés: Limonade, chocolat, boisson, propriétés, organoleptiques, physicochimiques, microbiologiques. —