Recherche et caractérisation des bacilles thermophiles dans le lait pasteurisé de vache et le lait recombiné

Abstract

Les thermophiles sont largement incriminés dans les problèmes d'altération du lait pasteurisé et d'autres produits laitiers et de la diminution de leurs durée de vie. Dans ce travail nous avons mis en évidence la présence des bacilles thermophiles dans le lait pasteurisé recombiné ou issu de lait de vache local. L'isolement des souches à été réalisé sur gélose trypticase soja à 55 °C. Les souches isolée sont caractérisé par une forte diversité phénotypique tels que montré par les biotypes obtenue par galerie API 20 E. La détermination du pouvoir enzymatique à montrer la capacité de produire des protéases, des amylases, et des lipases ce qui implique des capacités importante d'altération du lait pasteurisé. Le potentiel de formation de biofilm est également important notamment à 42°C. Ces résultats suggèrent la contribution du biofiim dans la cross-contamination du lait pasteurisé. Mot clés - Bacilles thermophiles, lait pasteurisé, biotype, potentiel enzymatiques, cristal violet. Abstract: Thermophiles are widely implicated in the corruption problems of pasteurized milk and other dairy products and decrease their life. In this work we demonstrated the presence ofthermophilic bacilli in pasteurized milk or recombined milk from local cows. The isolation of strains was performed on tryptic soy agar at 55 ° C. The isolated strains are characterized by a high phenotypic diversity as demonstrated by biotypes obtained by API 20 E.The determination of enzyme able to dernonstrate the ability to produce proteases, amylases and lipases which involves significant alteration capabilities pasteurized milk. The potential for biofiim formation is also important especially at 42 O C. These resuits suggest the contribution of biofiim in the cross-contamination ofpasteurized milk. Key word: Thermophilic bacilli, pasteurized milk, biotype, enzymatic potential, crystal violet. Liste