Etude de la valeur nutritive de la caroube de différentes variétés Algériennes

Abstract

Le caroubier (Ceratonia siliqua L.) est originaire des pays méditerranéens, il est robuste et rustique. Le caroubier est cultivé pour ses gousses, abondantes et riches en sucre à maturité, Elles sont broyées avec leurs graines pour en faire une farine destinée à l’aliment de bétail. Les pulpes et les graines de caroube de trois régions d’Algérie ont fait l’objet de notre étude, dans le but de déterminer leur co mposition chimique pour un intérêt nutritionnel et thérapeutique. En effet la détermination des teneurs en métabolites primaires révèle la présence de sucres totaux et de fibres à des taux très importants, la pulpe de Blida détient le meilleur taux de sucres avec 45,3%. Pour les fibres, la pulpe de Tlemcen en contient le plus avec 10,83%, les graines de Tlemcen contiennent le taux le plus fort en protéines brutes 31%, les graines de Tlemcen et de Jijel contiennent le plus de protéines pures avec 6%, un taux de lipides assez fa ible 6,5 % est la va leur la p lus élevée, c’est celle des graines de Jijel, une teneur en cendres de l’ordre de 4% pour la pulpe de Jijel qui est la valeur la plus élevée. Concernant les métabolites secondaires, le tau x des phénols totaux est assez important, de l’ordre de 5,67mg/g de MS pour la pulpe de Tlemcen, suivi du taux des flavonoïdes qui est de 0,52mg/g pour les graines de Tlemcen, des tanins condensés avec un maximum de 0,21mg/g pour la pulpe de Tlemcen, puis des tanins hydrolysables avec 0,06mg/g au ma ximu m pour la pulpe de Jijel. L’éva luation du pouvoir antio xydant, par la méthode du DPPH de l’e xt rait phénolique a montré un pourcentage de réduction du DPPH important, allant jusqu'à 98,20% pour les pulpes et 96,58% pour les graines.