L’extraction de la gélatine à partir d’une espèce de poisson cas du Tilapia

Abstract

L'objectif de ce mémoire est d'explorer l'extraction de gélatine à partir des écailles de tilapia (Oreochromis spp.), dans une perspective de valorisation des sous-produits de l'aquaculture. La gélatine, traditionnellement extraite des os et peaux de mammifères, connaît une demande croissante pour des alternatives non-mammifères en raison des préoccupations sanitaires, religieuses et environnementales. Ce travail examine les différentes méthodes d'extraction, ainsi que les conditions optimales de traitement, en étudiant l'influence du pH, de la température et du temps d'extraction sur la qualité de la gélatine obtenue. Les résultats montrent que la gélatine extraite des écailles de tilapia présente des propriétés physico-chimiques favorables, telles qu'une bonne capacité de gélification, une solubilité adéquate et une stabilité thermique. Ces caractéristiques rendent la gélatine de tilapia adaptée à de nombreuses applications industrielles, notamment dans les domaines alimentaire, cosmétique et pharmaceutique. En outre, la valorisation des écailles de poisson contribue à une meilleure gestion des déchets et s'inscrit dans une démarche de développement durable.