Etude comparative de quelques caractéristiques physico-chimiques de trois huiles d’olive issues de la région de Tlemcen.

Abstract

L'huile d'olive est un produit de grande valeur, reconnu pour ses bienfaits nutritionnels, ses applications polyvalentes et son importance économique. Son rôle culturel et historique ajoute à sa valeur, faisant de l'huile d'olive bien plus qu'un simple ingrédient culinaire. Elle est un symbole de la richesse et de la diversité des traditions méditerranéennes, contribuant à la santé et au bien-être de millions de personnes à travers le monde. Notre étude porte sur trois échantillons d'huiles d'olive de la région de Tlemcen (Ghazaouet, Sebra, Ouziden). L'évaluation de la qualité et de la pûrété des échantillons est basée sur l'analyse de quelques critères physico-chimique tels que l’indice de réfraction, la densité relative, la teneur en eau, l’indice d’acide et l’acidité, l’indice de peroxyde, l’indice d’ester et l’indice de saponification, en les comparant aux normes établies par le conseil oléicole international et le codex alimentarius. Les résultats ont montré que l’indice d’acide, l’indice de peroxyde, l’indice de réfraction ainsi que la desnité relative se trouvent dans les normes établies par le C.A et le C.O.I. Cependant, la détermination de l’acidité a révélé que les huiles de Ghazaouet et de Sebra sont des huiles vierges, tandis que celle d'Ouziden est une huile lampante. De plus, les indices d'ester et de saponification ne sont conformes aux normes, indiquant la présence des impuretés. Enfin, la teneur en eau n’est pas conforme aux normes, ce qui pourra nuire à la conservation des huiles et favoriser leur oxydation.