Elaboration d’une boisson lactée enrichie en fruits à coques, sucrée au miel de grenade et à la purée de fraise

Abstract

La présente étude a pour objectif de préparer des boissons lactées enrichies au beurre de fruits à coques et sucrées au sirop de grenade ou à la purée de fraise, afin de substituer le sucre souvent utilisé dans celles-ci. Les boissons lactées élaborées sont analysées pour déterminer leurs propriétés physicochimiques, microbiologiques et sensorielles. Les résultats obtenus montrent une différence de conformité aux normes en raison de la composition différente en ingrédients ajoutés et l'absence de traitement thermique. L'analyse sensorielle, réalisée par un questionnaire sur un panel de personnes, avec une échelle de réponse de 1 à 3 points. Les réponses obtenues ont révélé la préférence des gouteurs pour la boisson lactée au beurre d'amande sucrée à la purée de fraise, du fait de sa couleur, son arôme distinctif, sa texture et son goût caractéristique de la purée de fraise utilisée. La présence de fruits à coques dans cette boisson a fourni une source d'énergie équilibrée ; tandis que le sirop de grenade et la purée de fraise ont permis de substituer le sucre et d'enrichir la boisson en substances bénéfiques pour la santé du consommateur