Formulation des arômes pour l'industrie agroalimentaire, cosmétique et pharmaceutique

Abstract

De nos jours, la tendance de l’utilisation des produits naturels issus des plantes est en pleine croissance et le recours aux composés aromatiques naturels des plantes et une solution envisageable pour les différents secteurs industriels (agroalimentaire et cosmétique). Au cours de ce travail de mémoire, nous avons extrait deux (02) arômes naturels de fraise, orange. Afin de mieux comprendre la composition chimique des arômes naturels, que nous avons extrait, nous avons réalisé une analyse chromatographique en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (CPG/SM). Cette technique nous a permis de montrer que le principal constituant de l’extrait de fraise été l’éthyle 2-methylbutyrate un ester éthylique d'acide gras. Alors que l’extrait d’orange été constitué du 5-hydroxyméthylfurfural et l'acide benzoïque. L’arôme artificiel peut copier un goût naturel, ou créer un goût inédit, qui n’existe pas dans la nature. Les arômes artificiels sont des produits chimiques largement utilisés dans l’industrie alimentaire pour créer le goût et la saveur. Pour les arômes synthétiques, nous avons produits trois (03) arômes à savoir lavande, pomme et banane. Afin de vérifier la pureté de nos arômes et la formation de esters correspondants, nous avons réalisé des analyses RMN et IR. Les résultats des analyses nous ont permis de montrer que les 03 arômes synthétisés sont bien conformes aux normes internationales et leur application dans l’industrie alimentaire est sans risque pour les consommateurs. Au niveau du centre de I2E, nous avons mené une étude économique pour évaluer la faisabilité et la rentabilité de la production de ces arômes à grande échelle. Cette dernière est résumée dans le Business Model Canvas (BMC) qui accompagne ce mémoire. Ce BMC fournit un aperçu complet des aspects clés de la production d'arômes à grande échelle, notamment les coûts de production, les canaux de distribution, les partenaires clés. En somme, ce mémoire allie l'aspect expérimental de la production d’arômes à une analyse économique pour évaluer la faisabilité et la rentabilité de la production de ces arômes.