Analyse chimique, extraction des composés phénoliques et recherche d’activité antioxydante de l’huile d’olive des différentes régions de la wilaya de Tlemcen

Abstract

L’huile d’olive est connue depuis des siècles pour ses nombreux bienfaits pour la santé et la nutrition, où elle est utilisée par des générations à travers le temps. Notre travail se concentre sur l’analyse des indicateurs chimiques et l’extraction des composés phénoliques de quatre échantillons d’huile d’olive produits dans quatre régions différentes de la wilaya de Tlemcen (Sabra, Kheriba, Fellaoucene, Boukanoun). Méthodologie : Les quatre échantillons subissent des analyses à travers des tests chimiques incluant l’indice d’acidité, l’indice de saponification, l’indice de peroxyde, ainsi que l’extraction des composés phénoliques et des pigments. Enfin, l’activité antioxydante est étudiée à l’aide du test de piégeage du radical libre DPPH. Résultats : Les résultats ont montré que les quatre échantillons d’huile d’olive ne sont pas acides, sont consommables et respectent les normes du COI avec une acidité ne dépassant pas 3%. Les huiles d’olive de Kheriba et de Boukanoun sont classées parmi les huiles extra-vierges. Les valeurs d’indice de saponification ont varié de 207,973 à 252,45. De même, les valeurs de l’indice de peroxyde, ont révélé l’absence d’oxydation dans les échantillons étudiés. Par ailleurs, l’analyse des pigments a montré que l’huile d’olive de Boukanoun contient les plus hauts niveaux de caroténoïdes et de chlorophylle. Par contre, les huiles de Kheriba et de Fellaoucene ont enregistré les niveaux les plus élevés de polyphénols comparativement aux autres huiles. Cette dernière, a montré l’activité antioxydante la plus puissante. Ces différences s’expliquent par l’influence de plusieurs facteurs tels que le climat, la zone de récolte, le type de sol, et les méthodes et conditions de stockage, qui jouent un rôle crucial dans la détermination de la qualité chimique et biochimique de l’huile d’olive.