Effet de certains paramètres technologiques sur la qualité d’une préparation laitière type « Yaourt » au sirop de dattes (Rob)

Abstract

Le yaourt est un aliment produit à partir de la fermentation du lait par des bactéries lactiques thermophiles Il est apprécié pour sa texture crémeuse et son goût légèrement acidu-lé. Il existe des yaourts natures et des yaourts sucrés, mais les plus appréciés sont les yaourts aromatisés et fruités. Les arômes et les fruits ajoutés sont nombreux, certains sont locaux mais la majorité importée, comme les fruits exotiques, ce qui permet de rendre le produit couteux, non à la portée de tout le monde. La datte qui est un fruit luxueux, savoureux et riche en nu-triments, en plus c’est un fruit purement local, n’a jamais fait l’objet d’un arôme pour yaourt dans les industries laitière et fromagère. Tel est l’objectif de cette étude.