Occurrence, isolement des principales bactéries formatrices de biofilm et évaluation de l’efficacité du nettoyage et de désinfection dans les industries laitières

Abstract

En industrie laitière, la formation de biofilms sur les surfaces peut conduire non seulement à des pertes économiques mais également à des sérieux problèmes d’hygiène et de santé humaine. L’étude a porté sur deux laiteries localisées à l’ouest Algérien (région de Tiaret) et visait 3 objectifs : efficacité du nettoyage en place, isolement et identification des germes contaminants ainsi que l’évaluation de la capacité de formation de biofilm. Pour ce faire la méthodologie suivante a été suivie : audit et prélèvement d’échantillons avant et après nettoyage en place en vue d’évaluer la contamination par la flore mésophile totale, recherche et identification des germes contaminants avant et après nettoyage en place et enfin évaluer la capacité de formation de biofilms de certains isolats par deux méthodes (culture en plaque et méthode en tube). L’étude de l’efficacité du nettoyage a montré que la soude et des acides forts sont utilisés pour le nettoyage, alors que procédures étaient peu efficaces avec des réductions microbiennes plus marquées au niveau de la première laiterie (Log 0,44 à Log 1,79) par rapport à la seconde (Log 0,05 à Log 0,29). La composition de la microflore de contamination variait selon le site de prélèvement, avec prédominance de Micrococcus (22,72%) suivi par staphyloccus (27,27 %) et Micrococcus (29,62%) suivi par Escherichia coli (24,06%), respectivement pour les laiteries 1 et 2. Parmi les 22 isolats testés, 13,63 % étaient forts producteurs de slime, appartenant aux genres Pseudomonas et Micrococcus. L’application de procédure de nettoyage plus rigoureuse devrait réduire l’occurrence et par conséquent, les inconvénients et les dangers inhérents. Mots clés : Biofilm, bactéries, industrie laitière, nettoyage en place, désinfection.