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http://dspace1.univ-tlemcen.dz/handle/112/14195Affichage complet
| Élément Dublin Core | Valeur | Langue |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | ZAHOUANE, Siham | - |
| dc.date.accessioned | 2019-05-20T09:44:42Z | - |
| dc.date.available | 2019-05-20T09:44:42Z | - |
| dc.date.issued | 2018-06-26 | - |
| dc.identifier.citation | salle des theses | en_US |
| dc.identifier.other | ms-540-89-01 | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/14195 | - |
| dc.description.abstract | Olive oil is the fatty matter that extracted from olives; there are three kinds of olive oil: virgin olive oil, extra virgin olive oil and current virgin olive oil. We can distinguish between them when we know the composition of each oil and to know it we have to do some physicochemical analyses which help us to know the quality of each olive oil. We choose Tlemcen as a region to study and we choose especially an olive oil from a millennial plant located in Zarifet and other oils from Sabra, Saf-Saf, Ouzidene and Bejaia and we analyzed them. Finally, according to our results, we find that our oils have good quality and they respect the norms especially our millennial plant, in which its analysis results are: acid index (2.057±0.323), acidity (1.035±0.163), peroxide index (153.666±0.577), saponification index (189.804±0.810), iodine index (94.187±0.487), esterification index (187.747±0.706), impurities (0.010 ±0.030), and refractive index (1.4702). | en_US |
| dc.description.sponsorship | L'huile d'olive est la matière grasse extraite des olives; il y a trois types d'huile d'olive: huile d'olive vierge, huile d'olive extra vierge et huile d'olive vierge courante. Nous pouvons les distinguer quand nous connaissons la composition de chaque huile, pour ce faire nous devons faire les analyses physico-chimiques, qui nous aident à connaître la qualité de chaque huile d'olive. Nous avons choisi Tlemcen comme région à étudier et nous avons choisi en particulier une huile d'olive d’un arbre millénaire située à Zarifet et d'autres huiles de Tlemcen. En conclusion, nous constatons que nos huiles ont une bonne qualité et qu'elles respectent les normes spécialement notre huile provenant de l’olivier millénaire. Les résultats d'analyse sont: indice d'acide (2.057±0.323), acidité (1,035±0,163), indice de peroxyde (153,666±0,577), indice de saponification (189,804±0,810), indice d'iode (94,187±0,487), indice d'estérification (187,747±0,706), les impuretés (0,010±0,030) et l’indice de réfraction (1,4702). | en_US |
| dc.language.iso | fr | en_US |
| dc.publisher | 20-05-2019 | en_US |
| dc.subject | Virgin olive oil, Physico-chemical analysis, Zarifet, Millennial plant. | en_US |
| dc.subject | Huile d'olive vierge, Analyse Physico-chimique, Zarifet, Olivier Millénaire. | en_US |
| dc.title | Physico-chemical Proprieties of Olive Oil | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
| Collection(s) : | Master en chimie | |
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| Fichier | Description | Taille | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Physico-chemical-Proprieties-of-Olive-Oil.pdf | CD | 783 kB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
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