contribution a l'etude physico chimique et microbiologique d'un type de fromage fondu

Abstract

Les laits ainsi que ses dérivés tel que les fromages sont des produits facilement périssables et fortement pollués, révélant des pratiques d’hygiène douteuses, que même des conditions de réfrigération optimales , ne peuvent, en aucun cas, masquer. Outre, les problèmes rencontrés lors de leur procédé de fabrication ou susceptibles de présenter un risque pour la santé humaine lors de la mise sur le marché. Dans ce cadre nous avons contrôlé la qualité d’une marque de fromage commercialisé en Algérie du type fromage Nous avons fait une analyse microbiologique en recherchant les différents micro-organisme Coliforme Totaux ,Coliforme Fécaux, Staphylococcus Aureux et une analyse physico-chimique ,durant laquelle nous avons remarqué une absence total des germe et aussi des valeurs de pH=6.41 avec une matière grasse de 14% et un extrait sec de 54.96% De ce fait nous pouvons conclure que notre produit est conforme au norme spécifique a ces derniers Si notre produit est haute qualité ,cela est du aux procédés stricts et professionnels appliqués sur tous les niveaux de la chaine de fabrication,et aux conditions d’hygiènes respectées Mots clés : lait, fromage fondu, contrôle de la qualité, microbiologique, physico-chimique, les coliformes, les staphylococcus.